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Viande Or Not Viande

Il y a quelques jours, j’ai comme vous, vu le rapport alarmant concernant la consommation de charcuterie & de viande rouge.
Depuis que je suis toute petite, mes parents m’ont toujours obligée a manger de la viande rouge.

Et pour cause:
« Vous avez une petite carence en fer, pensez à manger de la viande rouge » , nombreux sont les gens qui ont entendu ce conseil de leur médecin.

Il est temps de désacraliser la bonne vieille image des donneurs de conseils et surtout d’arrêter de les croire!

On peut vivre sans viande et se supplanter en fer.

Je développe:
La viande n’est pas la meilleure source de fer, et de loin ! Je vous avais déjà écrit un article sur le fer et l’importance de la vitamine C pour son assimilation. Souvent le fer d’origine végétale est décrié pour son taux d’assimilation faible, mais ce que ne disent pas les médecins c’est que le fer héminique (qui lui provient des produits animaux) se transforme en partie en fer non héminique à la cuisson.

De plus une étude récente montre qu’il est préférable de consommer du fer non héminique plutôt que du fer héminique, en raison du taux d’oxydants présents dans les produits d’origine animale.

Je vais regrouper ici les aliments qui contiennent plus de fer que la viande rouge! Des aliments qui peuvent se manger facilement et en quantité.

J’ai fait des petites recherches, et à titre de comparaison, la viande hachée contient 2,6mg de fer pour 100gr, et la viande d’agneau 1,6mg.

J’ai trouvé mes informations dans la base de données de l’USDA(Département de l’Agriculture des Etats-Unis).

A noter que les apports journaliers recommandés en fer sont de 8mg pour un homme de 19 à 50 ans et de 18mg pour une femme du même âge.

Liste d’aliments qui contiennent plus de fer que la viande rouge:
Olives: 3,3mg pour 100g


Lentilles: 3,3mg pour 100g, une fois cuite.

Épinards (cuits): 3,57mg pour 100g

Amandes: 3,71mg pour 100g


Pistache: 3,92mg pour 100g

Quinoa 4,57mg pour 100g

Cacahuète (Arachide): 4,6mg pour 100g


Mélasse: 4,7mg pour 100g


Abricot sec: 6,31mg pour 100g

Noix de cajou: 6,8mg pour 100g

Chocolat (entre 45 et 59% de cacao): 8mg pour 100g

Morille (champignon): 12,2mg pour 100g

Sésame:14,6mg pour 100g

je vous conseille de le consommer sous sa forme de crème appelée tahin, très addictif !


Soja: 15,7mg pour 100g


Spiruline (en poudre):
28,5mg pour 100g

Alors faisons les goinfres, du pain complet tartiné de tahin avec un carreau de chocolat dessus pour faire exploser notre taux de fer ! Rien de plus simple et de plus délicieux (enfin nous on adore !)

Quelques recettes pleines de fer:
Coupez les pommes de terre (non pelées, donc bio) en morceaux, mélangez avec une bonne cuillère d’huile d’olive et saupoudrez de thym qui est non seulement riche en fer mais aussi en vitamine C. Passez au four 30 minutes à 180°C et déguster.

Mixez grossièrement les graines de sésame et ajoutez-y du sel : vous obtiendrez un parfait gomasio avec lequel vous pourrez saupoudrer bon nombre de vos plats (salades, pâtes, riz, lentilles…).

Dégustez pour votre quatre-heure une bonne tranche de pain complet avec un carreau de chocolat.

Pensez à faire une salade avec des pousses d’épinard, y mettre des fruits secs comme des abricots, et faites une sauce à base de tahin et huile d’olive.

En dessert optez pour un kiwi, riche en vitamine C, avec du chocolat, riche en fer, le parfait duo.

La Plume De Flo



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